ELABORACIÓN DE UN BUEN VINO

Lo prometido es deuda, en más de una ocasión me han preguntado como se hace el vino, y por fin aprovechando que este finde me ha tocado vendimiar y hacer vino, he sacado unas fotos con las que voy a intentar explicar el proceso de elaboración.....

Bueno lo primerísimo es limpiar el cocedero, y cuando digo limpiar es dejarlo como una patena el suelo donde se van a pisar las uvas especialmente tiene que estar muy limpio al igual que las tinajas, a las tinajas cuantas más aguas se les den por dentro mucho mejor tener en cuenta que es donde se va a conservar el vino durante fermente, hay que limpiar la prensa para quitarle el polvo así como todas las cosas que se usen, palas, maderos, etc....El vino requiere mucha limpieza, además es algo que luego se va a beber y toda la limpieza es poca.

La siguiente fase es la recolección, nosotros como nos gusta que el vino salga bien y es para nosotros seleccionamos las uvas, es decir, las que aun no están bien maduras, están podridas o tienen mala pinta no las cogemos...y por supuesto en los recipientes donde las echamos los limpiamos muy bien para que no cojan guarrería.Una vez cogidas, se llevan al cocedero, donde se extienden por el suelo y ale a pisarlas, nosotros las pisamos con unas botas de goma, cuando están bien machacadas, parte del mosto va al pozo ya que el suelo tiene una cierta pendiente para que escurra todo el zumo hacia el pozo.

Según se van pisando las uvas, se van pasando los cubetos con las uvas al cocedero.


Mi padre pisando las uvas.


El siguiente paso es echar las uvas machacadas a la prensa, se echan más uvas al suelo y a seguir pisando hasta que la prensa se queda llena....Cuando se llena la prensa se prensa la uva con un sistema muy común, un gato hidráulico empuja un disco de acero que comprime las uvas, el disco que usamos tendrá 15 milimetros, así pesa....y el gato hace una fuerza de 20 Toneladas....según se prensa todo el mosto corre por un canal hasta el pozo, el pozo cuando está lleno con una bomba sumergible se trasvasa el mosto a la tinaja, así hasta que se llene.

Según se va prensando, cuando el hidrulico llega a su máx longitud, hay que bajarlo y poner maderos, para hacer volumen y se vuelve a colocar el hidráulico.

Fijaos en lo que se queda más de medio remolque de uvas, unos 1000 kilos., entre los barrotes de la prensa se aprecia hasta donde han llegado los maderos y el disco.

Cuando está prensada la uva, se abre la prensa y se saca todo y con una criba gigante (Zaranda) se zarandea las uvas para separar los gaspos de lo que son las uvas, esto se hace para preparar lo que va a ser la madre del vino, se cogen para nuestro caso una tinaja de 35 arrobas 4 cubos, el resto para sacarle más rendimiento, se prensa otra vez sin los gaspos y sale bastante mosto.....
La tinaja no se puede dejar llena hasta el borde ya que al cocer aumenta de tamaño un montón y si se llena se sale, y por lo visto si se sale eso que se sale es lo mejor y el vino perdería...No se decir cual es la medida pero en nuestro caso la medida es el brazo de mi abuelo, lo mete y cuando con los dedos toca el mosto ese es el nivel que hay que dejar...jjj.

Ahora solo toca ir a mover todos los días el caldo, el cual muy rápidamente se va a poner a cocer si es que no lo está haciendo ya mismo....es alucinante y muy curioso el proceso de fermentación.....Es una pena que estas cosas se estén perdiendo....Las ciudades nos están volviendo muy simples, comodos y a la vez inútiles en las cosas básicas.....

Bueno , ya pasados unos meses lo podremos probar y lo tendremos que trasegar pero eso es otra historia que contaré cuando sea la época.....

Casi se me olvida, para prepara en vez de vino, guardar mosto, el proceso es muy facil, se guarda en botellas el mosto filtrado directamente del pozo.......Y enseguida hay que guardarlo al baño maría para que no se ponga a fermentar si se puede hacer en el mismo día es lo ideal, un año esperé dos días y se me estropeó no lo pude guardar por que se me puso a fermentar........una vez guardado al baño maría aguanta los años que le eches.....

Estoy pensando que estaría genial, pasar un fin de semana por el pueblo y invitar a mis amigos a la bodega, unos tacos de queso y buen jamón en el cocedero acompañado de un buen vino de años anteriores....

Espero que el artículo os guste, lo he escrito con la intención de mostrar a todos los que desconocéis este mundillo el proceso de elaboración, para que no se pierdan estas costumbres, y cuando os toméis un vino, sepáis de la manera que nuestroas abuelos lo elaboraban tradicionalmente......Me supongo que las coperativas y la industria que se dedica a esto usará otros métodos también le echarán conservantes y cosas de esas.....cosa que nuestro vino no tiene...

Bye.!!! (Espero vuestros comentarios.)